Những đầu bếp hàng đầu này đang làm nổi bật ẩm thực Haiti Betvisa
Trong khi phần lớn thế giới nâng cốc chúc mừng năm mới khi nửa đêm ngày 1 tháng 1, người Haiti Betvisa lại có một dịp khác để ăn mừng.
Cuộc cách mạng Haiti Betvisa, được nhiều người coi là cuộc nổi dậy quy mô lớn thành công nhất do những người nô lệ lãnh đạo ở bán cầu này, đã kết thúc thắng lợi vào ngày 1 tháng 1 năm 1804. Hòn đảo nhỏ nhưng rất hùng mạnh này đã có thể lật đổ chính quyền thực dân Pháp trong một chiến công đã truyền cảm hứng và khuyến khích nô lệ trên khắp châu Mỹ.
Bất chấp di sản này và sự gần gũi của Haiti Betvisa với Hoa Kỳ, nhiều người Mỹ biết rất ít về hòn đảo này. Có vô số cách để kết nối với một nền văn hóa, nhưng các đầu bếp của hai nhà hàng mới khai trương ở Hoa Kỳ muốn làm điều đó thông qua ẩm thực di sản của họ. Năm 2022, cựu thí sinh Top Chef Gregory Gourdet và Chris Viaud lần lượt ra mắt Kann và Ansemn.
Gourdet’s Kann, vừa được đề cử cho Giải thưởng James Beard năm 2023 , đã khai mạc tại Portland, Oregon vào tháng 8 năm ngoái. Anh ấy nói: “Có vẻ như nước Mỹ cần một nhà hàng Haiti tuyệt vời. Ở phía bên kia của đất nước, Viaud đã biến cửa sổ bật lên trước đây của mình, Ansanm, thành một cơ sở kinh doanh truyền thống ở Milford, New Hampshire. Trong những không gian đa dạng và những cách rất khác nhau, các đầu bếp đã mang hương vị của hòn đảo đến những vùng xa xôi của Hoa Kỳ.
Gourdet lớn lên ở Queens và Viaud ở vùng ngoại ô Boston.
Cả hai đều có cha mẹ là người di cư từ Haiti Betvisa, và nhớ lại thời thơ ấu của họ đã đắm chìm trong các cộng đồng và ẩm thực của người Mỹ gốc Haiti. Gourdet nói: “Ngoài đồ ăn mang đi của Trung Quốc hoặc đêm lasagna, chúng tôi 100% chủ yếu ăn đồ ăn Haiti khi lớn lên. Viaud nhớ lại mẹ anh đã tái tạo các món ăn cổ điển của Haiti tại ngôi nhà ở Massachusetts của họ theo ký ức. Ông nói: “Với nhiều nền văn hóa không thuộc phương Tây, bạn không thực sự làm theo công thức nấu ăn. “Điều quan trọng hơn là bạn có thể tiếp xúc, cảm nhận và nếm thử các nguyên liệu mà bạn đang nấu ăn và bạn sử dụng ký ức để hoàn thiện các đặc điểm hương vị đó.”
Tuy nhiên, cho đến gần đây, không đầu bếp nào tự coi mình là chuyên gia nấu ăn Haiti. “Có lẽ khoảng bảy năm trước, tôi đã thực hiện cửa sổ bật lên Haiti đầu tiên của mình và mọi thứ, giống như, cực kỳ sai lầm,” Gourdet vừa nói vừa cười.
Cả hai đều nhanh chóng chỉ ra rằng mẹ của họ là những đầu bếp hàng đầu thực sự khi nói đến các món ăn bản địa.
Khi Gourdet được mời tổ chức một bữa tối Haiti Betvisa tại Nhà James Beard ở Thành phố New York vào năm 2018, anh ấy đã tranh thủ sự giúp đỡ của mẹ mình. “Tôi đã nói rất rõ ràng rằng tôi muốn cô ấy dạy tôi cách làm mọi thứ , và bất kỳ ngày lễ nào mà chúng tôi có cùng nhau, tôi sẽ ở nhà khoảng một tuần sau đó và chúng tôi sẽ chỉ nấu ăn cùng nhau,” anh nói. “Tôi sẽ ghi chép rất nhiều.”
Viaud lần đầu tiên dấn thân vào ẩm thực Haiti vào năm 2021, khi anh ra mắt cửa sổ bật lên Ansanm. Anh ấy nói: “Tôi nói với mọi người, khi nói đến Ansanm, tôi không phải là đầu bếp. Tôi chỉ là đầu bếp của mẹ tôi. Bất cứ điều gì cô ấy nói đi.
Griot, món ăn quốc gia của Haiti Betvisa gồm vai heo chiên tẩm cam quýt, có trong thực đơn ở cả Ansanm và Kann, và cả hai nhà hàng đều cam kết ưu tiên các sản phẩm địa phương. Tuy nhiên, cách tiếp cận của họ khác nhau, với việc Ansanm phục vụ các món chả truyền thống của Haiti và súp bí đỏ thịnh soạn. Các món nổi bật tại Kann bao gồm rau cải xanh phủ kem, bánh chuối brioche và các món tráng miệng như đá bào mãng cầu xiêm . Dù ngọt hay mặn, và được phục vụ trong túi mang đi hoặc trong phòng ăn trang nhã, những món ăn này đều mang đến mối liên hệ trực tiếp, ngon miệng với một di sản mạnh mẽ.