Nghiên cứu mới cho thấy khoai tây chiên có thể liên quan đến trầm cảm
Khoai tây chiên – chúng nhiều dầu mỡ, nhiều tinh bột và là món ăn khoái khẩu của nhiều người.
Nghiên cứu Betvisa – Nhưng việc ăn đồ chiên rán có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe tâm thần.
Một nhóm nghiên cứu Betvisa ở Hàng Châu, Trung Quốc, phát hiện ra rằng việc thường xuyên ăn đồ chiên rán, đặc biệt là khoai tây chiên, có liên quan đến nguy cơ lo lắng cao hơn 12% và nguy cơ trầm cảm cao hơn 7% so với những người không ăn đồ chiên rán
Mối liên hệ rõ ràng hơn giữa những người đàn ông trẻ tuổi và người tiêu dùng trẻ tuổi.
Thực phẩm chiên rán được biết đến là yếu tố nguy cơ gây béo phì, huyết áp cao và các ảnh hưởng sức khỏe khác. Theo bài báo được công bố hôm thứ Hai trên tạp chí PNAS , những kết quả này “mở ra một con đường về tầm quan trọng của việc giảm tiêu thụ thực phẩm chiên rán đối với sức khỏe tâm thần” .
Tuy nhiên, các chuyên gia nghiên cứu Betvisa về dinh dưỡng cho biết kết quả này chỉ là sơ bộ và không nhất thiết phải rõ ràng liệu đồ chiên rán có gây ra các vấn đề về sức khoẻ tâm thần hay những người có triệu chứng trầm cảm hoặc lo lắng chuyển sang ăn đồ chiên rán
Nghiên cứu Betvisa đã đánh giá 140.728 người trong 11,3 năm. Sau khi loại trừ những người tham gia được chẩn đoán mắc bệnh trầm cảm trong vòng hai năm đầu tiên, tổng cộng có 8.294 trường hợp lo lắng và 12.735 trường hợp trầm cảm được tìm thấy ở những người ăn đồ chiên rán, trong khi khoai tây chiên đặc biệt được phát hiện có nguy cơ mắc bệnh trầm cảm tăng 2% so với những người tham gia. thịt trắng chiên.
Nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng những người tham gia thường xuyên ăn nhiều hơn một khẩu phần đồ chiên rán có nhiều khả năng là nam giới trẻ hơn.
Tiến sĩ David Katz, một chuyên gia về y học lối sống, người không tham gia vào nghiên cứu Betvisa, cho biết: “Thành phần con người trong nghiên cứu này có thể chỉ ra mục đích của nó: ăn nhiều đồ chiên rán làm tăng nguy cơ lo lắng/trầm cảm”.
Katz, người sáng lập tổ chức phi lợi nhuận True Health Initiative, một liên minh toàn cầu, cho biết thêm: “Tuy nhiên, con đường nhân quả cũng có thể dễ dàng đi theo hướng khác: những người mắc chứng lo âu/trầm cảm chuyển sang dùng ‘thực phẩm thoải mái’ với tần suất ngày càng tăng để có vẻ nhẹ nhõm . của các chuyên gia dành riêng cho y học lối sống dựa trên bằng chứng.
Ông nói, những người có các triệu chứng tiềm ẩn của chứng lo âu và trầm cảm có thể chuyển sang sử dụng thực phẩm thoải mái như một cách tự chữa bệnh
Thực phẩm không lành mạnh và dinh dưỡng kém có thể làm giảm tâm trạng của một người và làm trầm trọng thêm tình trạng sức khỏe tâm thần, như được tìm thấy trong một nghiên cứu Betvisa trước đây được trích dẫn trong nghiên cứu mới này.
Điều tương tự cũng xảy ra với cá ngựa vằn
Trong nghiên cứu Betvisa mới, các nhà nghiên cứu cho rằng acrylamide, một chất hóa học được hình thành trong quá trình chiên , đặc biệt là trong khoai tây chiên, là nguyên nhân gây ra nguy cơ lo lắng và trầm cảm cao hơn.
Trong một bài báo riêng được đề cập trong nghiên cứu Betvisa mới, các nhà nghiên cứu đã cho cá ngựa vằn tiếp xúc với hóa chất, phát hiện ra rằng việc tiếp xúc lâu dài đã khiến cá sống trong vùng tối trong bể, một dấu hiệu phổ biến cho thấy mức độ lo lắng cao hơn ở cá.
Cá ngựa vằn cũng cho thấy khả năng khám phá bể và giao tiếp xã hội của chúng bị giảm sút, vì chúng không bơi gần với các loài cá ngựa vằn khác, mặc dù cá ngựa vằn được biết là thành lập trường học cùng loài với chúng.
“Cá ngựa vằn có lẽ đã được chọn… vì chúng đã được biết là dễ bị nhiễm độc acrylamide và vì phản ứng hành vi của chúng đối với sự lo lắng đã được thiết lập và nhất quán — cung cấp nguồn dữ liệu về cả sinh học và hành vi,” Katz nói.
Tiến sĩ Walter Willett cho biết kết quả “nên được coi là rất sơ bộ, đặc biệt là mối liên hệ với thực phẩm chiên và acrylamide.”
Willett, giáo sư dịch tễ học và dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan, cho biết: “Tác động sức khỏe của đồ chiên rán sẽ phụ thuộc rất lớn vào loại thực phẩm được chiên và loại chất béo được sử dụng để chiên. “Khoai tây gây lo ngại về những tác động có thể có của tâm trạng vì chúng có thể gây ra lượng đường trong máu tăng cao và sau đó là phản ứng nội tiết tố đối với những đợt tăng này. Tuy nhiên, những sự gia tăng này một phần bị giảm bớt bởi chất béo, chất béo này sẽ được cung cấp bởi chất béo từ quá trình chiên rán.”
Willett cũng lưu ý rằng acrylamide không chỉ được tạo ra khi chiên rán. Đó là trong cà phê, do quá trình rang hạt và trong bánh mì nướng, bởi vì “làm nóng carbohydrate cùng với protein có thể làm được điều này”.
Ông cũng nói rằng “dữ liệu về cá ngựa vằn rất khó giải thích liên quan đến sức khỏe con người vì chúng ta rõ ràng là khá khác biệt và các tác giả đã nhận ra điều này.”
Lo lắng và trầm cảm gia tăng
Nhà nghiên cứu Yu Zhang của Đại học Chiết Giang, tác giả của nghiên cứu Betvisa, nói với CNN trong một email rằng “không cần phải hoảng sợ về tác dụng phụ của đồ chiên rán”. Nhưng duy trì lối sống lành mạnh và giảm tiêu thụ thực phẩm chiên rán có thể hữu ích cho sức khỏe tâm thần cũng như sức khỏe tổng thể.
Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra sự gia tăng trầm cảm và lo lắng gần đây trên toàn thế giới, với mức tăng lần lượt là 27,6% và 25,6% vào năm 2020 . Tổ chức Y tế Thế giới cũng ước tính rằng hơn 5% người trưởng thành bị trầm cảm trên toàn cầu, như đã lưu ý trong bài báo.
Bằng cách xem xét tác động của việc tiêu thụ thực phẩm chiên ở người và phơi nhiễm acrylamide ở cá ngựa vằn, các nhà nghiên cứu đã so sánh cả hai để cho thấy rằng việc tiêu thụ thường xuyên hóa chất thường thấy trong thực phẩm chiên có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe tâm thần.
Theo Katz, sự đa dạng trong thực phẩm cũng được chứng minh là làm giảm sức khỏe.
Katz nói: “Nếu cần mua mang đi thì đơn giản là chất lượng tổng thể của chế độ ăn uống và việc lựa chọn các loại thực phẩm lành mạnh, có ý nghĩa sâu sắc đối với mọi khía cạnh của sức khỏe – tinh thần cũng như thể chất.
Willett cho biết cũng có khả năng xảy ra quan hệ nhân quả ngược lại – đó là mọi người có thể thay đổi chế độ ăn uống vì họ bị trầm cảm hoặc lo lắng. Ông nói: “Nói chung, những thay đổi tâm trạng này khó nghiên cứu hơn vì chúng có thể đến rồi đi, không giống như chẩn đoán ung thư nặng hoặc đau tim, nghiên cứu Betvisa trong phân tích này không được thiết kế để giải quyết những thách thức này”.