Cách chọn miếng bít tết phù hợp cho đầu bếp tại nhà
Thèm bít tết? Những người ở Meatkrafters cung cấp cho chúng tôi một khóa học cấp tốc về những điều cần chú ý khi chọn miếng thịt hoàn hảo cho bữa tối bít tết Betvisa ngon miệng tại nhà. Đừng quên xem bài viết này.
Hãy hình dung thế này: Bạn đang muốn thưởng thức một miếng bít tết Betvisa vừa chín tới hấp dẫn và quyết định thưởng thức nó một cách thoải mái ngay tại nhà riêng của mình. Vì vậy, bạn đi xuống cửa hàng bán thịt gần nhất, chỉ để bị tê liệt lựa chọn vì giờ đây bạn phải đối mặt với một loạt các lựa chọn và nhiệm vụ chọn loại thịt hoàn hảo.
Bạn bắt đầu từ đâu?
Chọn miếng thịt phù hợp có thể là một nhiệm vụ khó khăn, đặc biệt đối với những đầu bếp không thường xuyên. Trước tiên, bạn phải điều hướng qua nhiều loại khác nhau, từ các loại thịt phổ biến như thịt thăn, thịt sườn và thịt thăn đến những loại ít được biết đến hơn như thịt mông và bít tết sắt phẳng.
Và sau đó, cũng có những yếu tố khác cần xem xét, chẳng hạn như loại thịt, lượng vân mỡ và nơi xuất xứ của nó.
bít tết Betvisa
Để giúp bạn, chúng tôi đã nói chuyện với những người ở Meatkrafter, một lò mổ ở Ghim Moh. Chủ sở hữu Kris Tan chia sẻ rằng việc khách hàng tìm kiếm lời khuyên khi chọn miếng thịt phù hợp là điều hoàn toàn bình thường.
“Chúng tôi thường hỏi về sở thích của họ đối với thịt ăn cỏ hoặc thịt ăn ngũ cốc. Sau đó, chúng tôi thường yêu cầu họ chọn từ ba phần thịt chính, chẳng hạn như thịt sườn, thịt thăn hoặc thịt thăn, mỗi loại có chất lượng riêng biệt. Đối với những người cảm thấy mạo hiểm, chúng tôi cũng có thể đề xuất các phần cắt phụ như phần ba miếng, phần picanha hoặc phần sườn bít tết như những lựa chọn thay thế cho bít tết,” ông nói.
Trong khi đó, người đứng đầu ngành bán thịt Chris Tay đã hướng dẫn chúng tôi những điều cơ bản để bạn sẽ cảm thấy tự tin và hiểu biết hơn một chút vào lần tới khi bạn bước vào một cửa hàng bán thịt.
1. THỊT BÒ ĂN CỎ – bít tết Betvisa
Sự khác biệt giữa thịt bò ăn cỏ và ăn ngũ cốc nằm ở chế độ ăn tương ứng của chúng. Gia súc ăn cỏ chủ yếu ăn cỏ, dẫn đến thịt nạc hơn với hương vị đậm đà hơn và hàm lượng dinh dưỡng cao hơn một chút. Trong khi đó, thịt bò ăn ngũ cốc đến từ gia súc có chế độ ăn chủ yếu bao gồm các loại ngũ cốc như đậu nành hoặc ngô, dẫn đến nhiều mỡ và vân mỡ hơn, dẫn đến kết cấu béo hơn và mềm hơn.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là sở thích hương vị có thể khác nhau và sự lựa chọn cũng có thể phụ thuộc vào loại thịt bò cụ thể.
2. Thăn nội, thăn sườn và thăn ngoại
Những phần thịt phổ biến nhất mà người tiêu dùng biết đến là thăn nội, thăn sườn và thăn ngoại, cũng được coi là những phần thịt bò nguyên chất.
Tenderloin nằm ở khu vực thăn nguyên thủy và được biết đến với độ mềm đặc biệt. Tay giải thích rằng mặc dù nó có thể đắt nhất, nhưng nó thực sự kém hương vị nhất. Đó là bởi vì đó là phần thịt nạc nhất, có rất ít vân mỡ hoặc mỡ.
Mặt khác, các miếng thịt thăn mang lại sự cân bằng giữa độ mềm và hương vị. Chúng đến từ phần thăn ngắn của thân thịt bò.
Tuy nhiên, món yêu thích và được khuyên dùng của Tay là sườn. Nó đến từ vết cắt nguyên gốc của xương sườn và nổi tiếng với nhiều vân mỡ, giúp tăng hương vị và độ mềm.
3. ĐIỂM ĐÁ – bít tết Betvisa
Nếu bạn đã từng đến một cửa hàng bán thịt trước đây, bạn có thể bắt gặp các loại thịt được phân loại trên nhãn, chẳng hạn như MB2+, MB3+, MB4+, v.v. Những phân loại này được sử dụng để đánh giá chất lượng và đặc tính của thịt bò dựa trên các yếu tố như vân mỡ, độ chín và màu sắc.
Điều quan trọng cần lưu ý là hệ thống phân loại thịt có thể khác nhau giữa các quốc gia, với mỗi khu vực có tiêu chuẩn phân loại cụ thể của riêng mình. Tại Meatkraafters, họ sử dụng hệ thống phân loại của Úc được gọi là MSA (Tiêu chuẩn Thịt Úc), thang điểm này lên đến 9. Tay giải thích rằng trong hệ thống này, số càng cao thì hàm lượng chất béo càng cao, nghĩa là chất lượng ăn uống càng tốt (và, tất nhiên, một mức giá cao hơn).
4. VÒNG TUYẾT “SOWFLAKES”
Vân cẩm thạch đề cập đến các đốm hoặc vệt mỡ trong mô cơ của bít tết. Nhưng “viên bi tốt” trên một miếng thịt bò chất lượng cao trông như thế nào?
Tay giải thích rằng khi kiểm tra vân mỡ, lý tưởng nhất là tìm những đốm nhỏ màu trắng giống như “bông tuyết” nằm rải rác trên miếng thịt. Những đốm mỡ nhỏ này cho thấy đá cẩm thạch chất lượng cao hơn. Mặt khác, nếu vân mỡ chủ yếu bao gồm các đường kẻ dày và trắng, điều đó có thể cho thấy chất lượng thịt kém hơn.
Ngoài ra, lượng vân mỡ ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ chất béo trong thịt. Khi vân mỡ tăng lên, thịt trở nên béo hơn, dẫn đến hương vị và độ mềm được tăng cường. Tuy nhiên, nếu bạn thích miếng thịt nạc hơn với hương vị ít nồng hơn, hãy chọn loại ít vân mỡ hơn.
5. MÀU ĐỎ SÁNG
Thịt bò tươi phải có màu đỏ tươi và rực rỡ. Tay giải thích rằng nếu thịt tươi có màu sẫm hơn hoặc thậm chí có màu xanh nhạt, đó có thể là dấu hiệu cho thấy con vật bị căng thẳng trong quá trình giết mổ. Điều này có thể dẫn đến việc giải phóng một số hormone và hợp chất hóa học có ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của thịt và thường có thể khiến thịt dai hơn với hương vị kém hấp dẫn hơn.
6. MÓN NGON HƯƠNG VỊ KHÔNG ĐÁNG ĐÁNH GIÁ
Trong khi các miếng thịt như sườn và thăn thường được coi là ngon hơn, Tay chỉ ra rằng các miếng thứ cấp có thể ngon không kém – và rẻ hơn. Những thứ này có xu hướng bị bỏ qua vì số lượng có hạn tại các nhà hàng và sự thiếu hiểu biết chung về những gì những phần cắt giảm này có thể mang lại.
Chẳng hạn, những người thợ chế biến thịt cung cấp các vết cắt thứ cấp như nắp mông, còn được gọi là picanha, có thể được coi như thịt nướng và có kết cấu tương tự như thịt thăn ngoại. Một vết cắt thứ cấp khác là lưỡi hàu, thường được gọi là miếng bít tết bằng sắt phẳng. Mặc dù phần này thường cứng hơn và thích hợp để om, nhưng gần đây nó đã trở nên phổ biến tại các nhà hàng.
Tay cho rằng nếu mọi người chấp nhận và đánh giá cao những phần cắt giảm thứ cấp giống như họ làm với sườn hoặc thịt thăn, thì điều đó có thể giúp ngăn chặn việc tăng giá quá mức của những phần cắt giảm chính. Cuối cùng, Tay tin rằng các vết cắt thứ cấp đều tốt như nhau về hương vị và chất lượng.
Nguồn: CNA