Canh chua cá nổi tiếng của VN được TasteAtlas công nhận trong top 10
Canh chua cá Betvisa (tên địa phương là canh cá chua), món ăn rất phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Việt, lần đầu tiên được công nhận trong top 10 món canh cá ngon nhất thế giới do TasteAtlas bình chọn.
Canh chua cá Betvisa (tên địa phương là canh cá chua ), món ăn rất phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Việt, lần đầu tiên được công nhận trong top 10 món canh cá ngon nhất thế giới do TasteAtlas, ngôi nhà của ẩm thực địa phương, bình chọn. nhà hàng truyền thống, và công thức nấu ăn đích thực.
Canh chua cá Betvisa là tên gọi chung cho một số món canh cá đặc trưng của Việt Nam, có sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt, chua và tiêu. Nước canh thường được nấu với me, dứa, cà chua, đậu bắp, giá đỗ xanh và các loại rau khác. Các loại cá được sử dụng bao gồm cá trê, cá chép, cá lóc, cá hồi và các loại cá khác. Món súp nấu chín thường được rắc hành tươi, ngò và các loại rau thơm khác. TasteAtlas cho biết nó thường được ăn với cơm.
Ở miền Bắc, Canh chua cá Betvisa được nấu với sấu hoặc quả của một loại cây có tên là ‘Garcinia cowa’, hay theo tiếng Việt là quả dọc . Đường không được sử dụng để giữ hương vị tự nhiên của các thành phần.
Đầu bếp chuyên nghiệp Phạm Tuấn Hải, một trong những giám khảo của Chương trình Vua đầu bếp Việt Nam, cho biết trong khi các đầu bếp ở miền Nam và Tây Nam Bộ thường thêm một ít đường vào nước dùng cùng với ớt rất cay. Anh cho biết thêm, dù mỗi vùng miền có công thức chế biến riêng nhưng món ăn sau khi hoàn thành vẫn giữ được hương vị chua ngọt nhẹ từ các nguyên liệu nấu chín như trái cây, rau thơm.
Hải nhớ lại rằng anh sẽ không bao giờ quên hương vị đặc biệt và hương vị thơm của món súp do bà ngoại nấu trong thời thơ ấu của mình. Đó cũng là thời kỳ chiến tranh và hậu chiến của Việt Nam khi hầu hết các hộ gia đình địa phương đều nghèo, vì vậy để có được một bát canh chua cá là một nỗ lực lớn của bà nội anh.
“Vào mùa hè, bà tôi nấu món này tuần một lần, nhất là vào những ngày nắng gắt để giúp chúng tôi tăng cường sức đề kháng.
“Giống như những đầu bếp miền Bắc khác, bà tôi thường mua một con cá lóc tươi về chiên sơ với một, hai trái dọc . Bà nướng cho chín vàng rồi lột da để chế biến món ăn. bà ngoại tôi cắt hoa chuối thành từng khúc, ngâm nước và rửa sạch các loại thảo mộc tươi”, Hải nói.
Để món ăn thơm, bà nội anh làm sạch cá rất kỹ bằng muối, nước cốt chanh hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Cô ấy cắt con cá thành ba hoặc bốn phần trước khi ướp với nước mắm, hỗn hợp nước dùng và gia vị trong nửa giờ, anh ấy nói.
“Bà tôi sẽ phi thơm hành khô trong dầu ăn một lúc rồi cho cà chua, dọc quả, cá vào nồi nước đun trên lửa vừa khoảng 10 phút. Bà cũng giã nghệ tươi để lấy nước cốt. thêm vào nồi trước khi tắt lửa”, Hải nói.
Anh cho biết thêm, khi bà ngoại múc canh cá vào bát to trông rất hấp dẫn: cá có màu vàng nhạt, xung quanh là những miếng cà chua đỏ, trên cùng là hành lá và rau thơm. Nó được phục vụ với một bát nước chấm làm từ một chút đường, tỏi băm nhỏ và ớt tươi cắt thành miếng.
“Chúng tôi rất thích món ăn này bởi vị chua ngọt tự nhiên của các loại trái cây và rau thơm, đặc biệt là mùi thơm từ hành ngò. Món ăn khiến chúng tôi rất ngon miệng để kết thúc bữa ăn bất chấp cái nóng”, Hải nói.
Thời buổi hiện đại, dù mức sống của người dân đã được nâng cao hơn nhiều nhưng món canh chua cá truyền thống vẫn được lựa chọn nhiều nhất không chỉ vào mùa hè mà cả mùa đông để làm ấm cơ thể.
Tùy theo khẩu vị mà chọn các loại cá khác nhau như cá chép nấu măng chua hay cọng khoai môn dày thịt bùi bùi thường ăn với bún. Những biến thể này cũng rất thú vị, Hải lưu ý