EFSA phát hiện nguy cơ sức khỏe từ nitrosamine trong thực phẩm

Theo Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu ( EFSA Betvisa ), có một nguy cơ sức khỏe từ một nhóm các hợp chất có thể hình thành trong thực phẩm trong quá trình chế biến.

EFSA Betvisa đã đánh giá rủi ro sức khỏe cộng đồng liên quan đến nitrosamine. Mười nitrosamine trong thực phẩm là chất gây ung thư, nghĩa là chúng có thể gây ung thư và gây độc cho gen, nghĩa là chúng có thể làm hỏng DNA.

Nitrosamine đã được tìm thấy trong thực phẩm như các sản phẩm thịt ướp muối, cá chế biến, ca cao, bia và đồ uống có cồn khác. Chúng cũng có thể có trong các loại thực phẩm khác như thịt nấu chín, rau chế biến, ngũ cốc, sữa và các sản phẩm từ sữa, hoặc thực phẩm lên men, ngâm chua và gia vị. 

Dieter Schrenk, chủ tịch hội đồng về Chất gây ô nhiễm trong Chuỗi thức ăn, cho biết đánh giá cho thấy rằng đối với tất cả các nhóm tuổi trên khắp EU, mức độ tiếp xúc với nitrosamine trong thực phẩm là một mối quan tâm.

“Dựa trên các nghiên cứu trên động vật, chúng tôi coi tỷ lệ mắc khối u gan ở loài gặm nhấm là ảnh hưởng nghiêm trọng nhất đến sức khỏe. Để đảm bảo mức độ bảo vệ người tiêu dùng cao, chúng tôi đã tạo ra một tình huống xấu nhất để đánh giá rủi ro của mình. Chúng tôi giả định rằng tất cả nitrosamine được tìm thấy trong thực phẩm đều có khả năng gây ung thư ở người giống như nitrosamine có hại nhất, mặc dù điều đó khó xảy ra,” ông nói.

EFSA Betvisa

Đánh giá dữ liệu và công việc trong quá khứ


Nitrosamine được hình thành do phản ứng giữa nitrit và một số amin. Thịt ướp muối thường chứa nitrosamine ở mức có thể phát hiện được do sử dụng nitrit làm chất bảo quản và bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác, chẳng hạn như nhiệt độ, độ pH và điều kiện chế biến.

Dữ liệu tiêu thụ thực phẩm từ cơ sở dữ liệu EFSA Betvisa đã được sử dụng để đánh giá phơi nhiễm qua chế độ ăn uống. Kết quả phân tích từ cơ sở dữ liệu chất gây ô nhiễm EFSA Betvisa và tài liệu về nồng độ Nitrosamine trong thực phẩm được sử dụng để đánh giá mức độ phơi nhiễm do chế độ ăn uống. Thông tin liên quan đến việc xác định và mô tả đặc tính của mối nguy đã được xác định bằng cách xem xét tài liệu.

EFSA Betvisa đã đánh giá tác hại tiềm ẩn do nitrosamine gây ra cho con người và động vật và đánh giá mức độ phơi nhiễm của người tiêu dùng.

Khi đánh giá các chất gây ung thư và gây độc gen trong chuỗi thức ăn, EFSA Betvisa tính toán biên độ phơi nhiễm cho người tiêu dùng. MOE là tỷ lệ giữa liều lượng mà tại đó tác dụng phụ nhỏ nhưng có thể đo lường được quan sát thấy và mức độ tiếp xúc với một chất đối với dân số. Nói chung, tỷ lệ trên 10.000 cho thấy người tiêu dùng ít quan tâm. Trong đánh giá này, hội đồng đã kết luận rằng các MOE được tính toán là dưới 10.000 trong hai kịch bản, điều này gây lo ngại về sức khỏe.

EFSA Betvisa
ĐĂNG KÝ NHANH  LINK 1 – LINK 2 – LINK 3 – LINK4

EFSA đã tổ chức tham vấn cộng đồng về ý kiến ​​dự thảo vào cuối năm 2022 và đã nhận được 12 ý kiến, bao gồm từ Ủy ban Vương quốc Anh về Độc tính của Hóa chất trong Thực phẩm, Sản phẩm Tiêu dùng và Môi trường (COT), Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức (BfR) và Cơ quan Pháp về An toàn & Sức khỏe Thực phẩm, Môi trường và Nghề nghiệp (Anses).

Vào năm 2017, một hội đồng khác của EFSA đã công bố đánh giá rủi ro của nitrat và nitrit làm phụ gia thực phẩm. Nó cho thấy mức độ tiếp xúc của người tiêu dùng nằm trong mức an toàn.

Không có quy định của EU về sự hiện diện của Nitrosamine trong thực phẩm hoặc nước uống. Ý kiến ​​của EFSA Betvisa hiện sẽ được chia sẻ với Ủy ban Châu Âu, cơ quan này sẽ thảo luận với chính quyền quốc gia về những biện pháp quản lý rủi ro cần thiết nếu có.