Cách Làm Xôi Gấc Cho Ngày Tết Việt Nam
Lauren Tran lớn lên ở Seattle , nơi luôn có vô số món tráng miệng Việt Nam để lựa chọn: bánh tổ ong xanh mướt thơm mùi lá dứa, bánh da lợn hấp làm từ bột gạo và những viên vừng chiên , Xôi Gấc Betvisa. Đó không phải là trường hợp khi cô ấy đến thành phố New York.
“Tôi đã bị sốc vì không có nhiều nhà hàng Việt Nam và trên hết, có những cửa hàng bánh mì nhưng đó không phải là những cửa hàng bánh mì mà tôi quen ở Bờ Tây,” Trần giải thích. “Các cửa hàng bánh mì [ở Seattle] giống như các tiệm bánh mì Việt Nam có sẵn các món tráng miệng Việt Nam trên bàn. Tôi giống như, ‘Ở đâu có thứ đó ở đây?’” – Xôi Gấc Betvisa
Tran hiện đang điều hành Banh by Lauren , một tiệm bánh siêu nhỏ nơi cô bán luân phiên tuyển chọn các món tráng miệng cổ điển của Pháp với các biến tấu của Việt Nam qua Instagram. “Rất nhiều người liên hệ với tôi và nói với tôi rằng họ không thể tin được rằng họ có thể ăn những món tráng miệng Việt Nam này ngay bên cạnh những món tráng miệng thực sự cổ điển,” cô nói.
Nó không phải lúc nào cũng như vậy. Tran ban đầu có kế hoạch theo đuổi ngành y, và thậm chí đã thi MCAT trước khi quyết định rằng trái tim của cô ấy đã đặt vào thế giới thực phẩm—khiến cha mẹ cô ấy rất thất vọng. “Bố mẹ tôi không muốn tôi theo nghề bánh ngọt; họ nói đó không phải là con đường sự nghiệp,” cô nói. Nhưng Trần đã đặt mục tiêu vào đồ ăn, và làm việc cả ở nhà và trong các chương trình làm bánh ngọt để tích lũy kinh nghiệm và quan điểm từ tất cả các bánh răng đang hoạt động cho phép một nhà hàng hoạt động.
Bây giờ cô ấy đang tạo ra những chiếc bánh ngọt của riêng mình, sử dụng nền tảng được đào tạo bài bản với những ảnh hưởng của Việt Nam, mẹ cô ấy đang nhiệt tình chia sẻ các mẹo và công thức nấu ăn của riêng mình. “Điều thực sự thú vị về Banh by Lauren là nó đã tạo ra mối quan hệ này với mẹ tôi. Mãi cho đến khi tôi bắt đầu mở cửa hàng Banh by Lauren này, mẹ tôi mới nói: ‘Ồ, nhân tiện, khi nào con có cửa hàng thì con nên bán món này đi’,”
Trần cười rạng rỡ nói. “Cô ấy chưa bao giờ nghĩ đến tương lai. Bây giờ cô ấy nói, ‘Ồ, tôi đã nghĩ ra thứ gì đó mà bạn có thể bỏ vào chiếc hộp tiếp theo của mình.’ Tôi nghĩ cô ấy thực sự hào hứng khi có thể giúp đỡ tôi và thể hiện kiến thức cũng như chuyên môn của mình theo cách đó. Thật may mắn khi có thể chia sẻ mối liên hệ này thông qua ẩm thực Việt Nam.”
Vào dịp Tết, hay năm mới của Việt Nam , Trân thường ở nhà cùng gia đình dọn dẹp nhà cửa, chuẩn bị thức ăn và khấn vái trước bàn thờ gia tiên. Nhưng vì cô ấy đang ở tận Thành phố New York nên thay vào đó, Trần đã làm một Hộp Tết Ta Tại Nhà hợp tác với Bánh, gồm một bộ sưu tập các món ăn Việt Nam có cả món ngọt và món mặn hoàn hảo để đón năm mới.
Hộp đựng xôi gấc, món ăn truyền thống cho năm mới. “Bạn sẽ thấy xôi gấc trong các đám cưới, tiệc trà và một loạt các buổi họp mặt gia đình, bao gồm cả Tết,” Trần giải thích. “Màu đỏ là màu rất may mắn. Trái gấc rất phổ biến ở Việt Nam và bản thân hạt có màu đỏ này và nó không có nhiều hương vị.” Vì rất khó tìm được quả gấc ở Mỹ nên Trân đã chọn sử dụng phẩm màu thực phẩm để có được màu sắc ấm áp đặc trưng của Xôi Gấc Betvisa.
Thành phần Xôi Gấc Betvisa
2 chén (300 g) gạo nếp ngọt, ngâm qua đêm – Xôi Gấc Betvisa
3/4 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu trung tính (cải dầu hoặc rau sẽ hoạt động)
màu thực phẩm đỏ, thêm vào màu bạn muốn
1 1/2 muỗng canh đường
1/4 cốc (55 g) nước cốt dừa
Hướng sơ chế nguyên liệu nấu Xôi Gấc Betvisa
1. Vo gạo đã ngâm vài lần cho đến khi nước trong. Làm khô hạn. Thêm muối, dầu và màu thực phẩm. Trộn kỹ để mọi thứ được phân bố đều.
2. Cho cơm vào xửng hấp. Đậy nắp và hấp trên lửa vừa trong 40 phút. Đảo nhẹ gạo hai lần (ở mốc 15 và 30 phút).
3. Cho đường và nước cốt dừa vào trộn đều. Mưa phùn một nửa trên gạo. Tung nhẹ nhàng, mưa phùn phần còn lại. Quăng nhẹ nhàng. Hấp thêm 20 phút.
Muối Vừng
Thành phần:
- 1 chén đậu phộng rang
- 3 muỗng canh mè rang
- 3 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
Hướng dẫn nấu Xôi Gấc
1. Nướng đậu phộng trong lò ở nhiệt độ 350 độ F. Kiểm tra chúng 3 phút một lần và quăng chúng xung quanh để chúng không bị cháy. Khi chúng bắt đầu lên màu, hãy lấy chúng ra khỏi lò và để nguội.
2. Rang vừng trên chảo chống dính. Chúng cháy rất nhanh, vì vậy hãy tiếp tục ném chúng. Khi chúng bắt đầu chuyển màu và có mùi thơm thì đổ chúng ra bát để khỏi cháy.
3. Xay đậu phộng trong máy xay thực phẩm khoảng 5-10 lần. Cho mè và mạch vào 2 lần. Đổ vào một cái bát.
4. Thêm đường và muối vào, trộn đều.
5. Xôi Gấc Betvisa đã sẵn sàng để sử dụng! Giữ trong hộp kín. Rắc xôi lên trên để tạo vị mặn và ngọt.